Diyarbakır Usulü İçli Köfte

  • Ekleyen:
    1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
    Loading...
    Diyarbakır Usulü İçli Köfte

     

    Türk mutfağına Arap kültüründen girmiş olan içli köfte, ülkemizin çoğu bölgesinde bilinmektedir. Ancak içli köfte tarifi, bölgeden bölgeye değişiklik göstermektedir. Bu tarifi, diğerlerinden ayıran ise iç harca konulan yaş reyhandır. Ayrıca çoğu bölgede, dış harca kıyma konulmamaktadır.  İçli köftemiz suda pişeceği ya da yağda kızartılacağı için dış hacın ısıya dayanıklı olması gerekmektedir. Yani dış harcın yapımında kullanılan kıyma kesinlikle yağsız olmalı aksi takdirde köftelerimiz pişerken dağılabilir.

    Diyarbakır Usulü İçli Köfte

     

    Malzemeler

    Dış Malzemeler;

    • 1 su bardağı köftelik bulgur
    • 1 çay bardağı irmik
    • 200 gram yağsız kıyma
    • 1 yumurta
    • 1 tatlı kaşığı biber salçası
    • Tuz
    • Karabiber, kimyon
    • Yeteri kadar un (1 çorba kaşığı)

    İç Malzemeler;

    • 250 gram yağlı kıyma
    • 200 gram ceviz
    • 1 adet orta boy soğan
    • 3 çorba kaşığı tereyağı
    • Maydanoz
    • Yaş reyhan
    • 1 tatlı kaşığı biber salçası
    • 4 diş sarımsak
    • Tuz
    • Karabiber, kimyon
    Yapılışı

    İç harcın yapılışı; Köftemizin yapımına iç malzemelerle başlamalıyız. Öncelikle soğan, ağza gelmeyecek şekilde doğradıktan sonra kısık ateşte kavurmaya başlıyoruz. (Tencereyi dibi tutmayacak şekilde yağlamayı unutmayın.) Ardından yağlı kıymayı da tencereye ekleyerek yavaş yavaş pişmeye bırakıyoruz. Kıymanın çiğliği gittikten sonra parçalanmış cevizleri, (Cevizler toz haline getirilmeden parçalanmalı, ağza gelecek kıvamda olmalıdır. Bu nedenle dövülmesi daha uygundur.) tereyağını, salçayı ve baharatları atarak pişirmeye devam ediyoruz. Daha sonra göz kararı (fazla olmayacak şekilde) maydanozu ve bol olmak kaydı ile reyhanı ince ince kıyıp harca ekliyoruz. Kısık ateşte 10 dakika pişirdikten sonra ateşten alarak harcı buz dolabında soğumaya bırakıyoruz.

    Dış harcın yapılışı; Dış harcın yapımına başlamadan önce bulgura göz kararı, kaynar su ekleyerek şişmeye bırakıyoruz. Bulgur şiştikten sonra irmiği ekleyerek bir süre yoğuruyoruz. Ardından tüm malzemeleri ekleyerek, yaklaşık 1 saat kadar yoğuruyoruz. Elde edilen hamur parçalanmayacak kıvama geldi ise içli köfteleri şekillendirmeye başlayabiliriz.

    Şekillendirme; Köfte hamurundan ceviz büyüklüğünde parça korpartılarak yuvarlanır, daha sonra parmak yardımı ile ortası oyulan parçanın içerisine, hazırlanan iç malzemeden konularak köftenin ağzı kapatılır. Bu işlem bu şekilde devam eder. Köfteler şekillendirilirken, harcın elinize yapışmaması için elinizi sık sık ıslatmanız gerekmektedir. İçli köfte ortasından baskın limon gibi şekillendirilmelidir. Bu en ideal içli köfte şeklidir. Ancak şekil konusunda hiçbir zorunluluk bulunmamaktadır. Köftelere şekil vermek işin en zahmetli kısmıdır. Bu noktada tercih size kalmış, köfteleri eliniz alışana kadar istediğiniz şekilde yuvarlayabilirsiniz. Tek dikkat edilmesi gereken püf nokta, dış harcın mümkün olduğunca ince tutulmaya çalışılmasıdır.

       Pişirme; İçli köfte suda haşlanabilir ya da kızartılabilir. Suda pişirirken, içli köfteler kaynayan suya atıldıktan 3 dakika sonra yemeye hazır hale gelmektedir. İçli köfteler suda piştikten sonra “cıt cıt” sesi gelmektedir. Kulağınızı tencereye dikkatlice yaklaştırın ve bu sesi duyar duymaz içli köfteleri sudan çıkarın. Kızartırken ise yağın iyice kızması için beklemek gerekmektedir. Yağ fokurdamaya başladıktan sonra içli köfteler, rengi hafif koyulaşana kadar yani yaklaşık 3 dakika kızartılmalıdır. Ardından marul, limon dilimleri, domates ve maydanozla sıcak sıcak servis edilmelidir. İçli köfteler arzuya göre yoğurt ve antep fıstığı ile de servis edilmektedir.